J'ai imaginé un dessert de saison en choisissant le thème des agrumes, tout en pensant à leur chatoiement, leur brillance et leurs couleurs revigorantes, qui lui donnent finalement une touche printanière.
Je l'ai intitulé Voyage dans l'univers des agrumes.
Mais le thème des agrumes étant tellement vaste et les préparations pléthoriques, je me suis d'abord concentrée sur deux fruits.
Aujourd'hui, je vous présente le 1er épisode décliné autour du pamplemousse et du citron vert.
Je dédie ce dessert à une personne qui m'est chère, Laurence, la « Dégustatrice joyeuse » qui accompagne l'aventure Touches de Cheffe depuis ses débuts : comme elle adore le rose et les agrumes, ce dessert était pour elle !!
Retrouvez ci-après, dans le détail, les 5 versions.
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I imagined a seasonal dessert when I chose the citrus fruits theme, thinking of their glistening, shining and invigorating colours, which gives it in the end a spring-like touch.
I named it Journey into the universe of citrus fruits.
But citrus fruits is such a vast subject and the preparations so plentyful that I focused on two fruits.
Today, this is the 1st episode declined around grapefruit and lime.
I dedicate this dessert to someone I care about, Laurence, the « Joyful taster » which has been with the Touches de Cheffe adventure since the beginning : as she loves pink colour and citrus fruits, this dessert was for her!!
Find the details of all the recipes below.
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Vue d'ensemble / Overall view
Moules Silikomart utilisés / Silikomart moulds used
Assiette n°1 / 1st plate
Composition :
tartelette citron et pamplemousse : fond de tarte rond au beurre de 8 cm ; panacotta citron vert ; entremets pamplemousse rose (moule Silikomart Stones85), insert pamplemousse confit et glaçage rose
décoration tartelette : mini-tourbillon de chocolat rosé (moule Silikomart Tourbillon 9) ; billes de sucre rose; segment de pamplemousse ; petite guimauve rose ; zestes de citron vert et bille de crème onctueuse au pamplemousse floquée de velours blanc
décoration assiette : gels de citron vert et de pamplemousse
Composition :
lime grapefruit tartlet : 8 cm - round butter pastry base ; lime panacotta ; pink grapefruit entremets (Stones85 Silikomart mould), grapefruit confit insert and pink mirror glaze
tartlet decoration : mini-swirl of pink chocolate (Tourbillon9 Silikomart mould) ; pink beads of sugar ; grapefruit segment ; tiny pink marshmallow ; lime zest ; bead of smooth grapefruit cream covered with white velvet spray
plate decoration : lime and grapefruit gels
Assiette n°2 / 2nd plate
Composition :
tartelette citron et pamplemousse : fond de tarte rond au beurre de 8 cm ; panacotta citron vert ; bille de crème onctueuse au pamplemousse rose (moule Silikomart Truffles40), glaçage miroir rose et feuille d'or
décoration tartelette : crémeux pamplemousse rose ; fruits frais (pamplemousse, kiwi, citron vert, kumquat, datte), feuilles de menthe, brisure de biscuit rose et fleur
décoration assiette : chapelure de biscuits roses
Composition :
lime grapefruit tartlet : 8 cm - round butter pastry base ; lime panacotta ; bead of smooth grapefruit cream (Truffles40 Silikomart mould) ; pink mirror glaze and gold leaf
tartlet decoration : pink grapefruit crémeux ; fresh fruits (grapefruit, kiwi, lime, kumquat, date) ; mint leaves ; piece of pink biscuit and flower
plate decoration : pink biscuit breadcrumbs
Assiette n°3 / 3rd plate
Composition :
tartelette panacotta citron vert
décoration tartelette : crémeux pamplemousse ; segment de pamplemousse ; brisure de biscuit rose ; fleur ; petite guimauve rose ; perle de meringue ; feuille de menthe ; zestes de citron vert et vague en chocolat rosé
décoration assiette : chapelure de biscuits roses ; gelée (carré), gel et zestes de citron vert ; bille de crème au pamplemousse nappée (moule Silikomart Truffles5) ; crémeux pamplemousse ; macaron au crémeux pamplemousse ; sorbet au jus de pamplemousse (moule Silikomart Quenelle24) et billes de kiwi
Composition :
lime panacotta tartlet
tartlet decoration : grapefruit crémeux ; grapefruit segment ; piece of pink biscuit ; flower ; tiny pink marshmallow ; bead of meringue ; mint leaf ; lime zest and pink chocolate wave
plate decoration : pink biscuit breadcrumbs ; jelly (square), gel and lime zest ; bead of grapefruit cream glazed (Truffles5 Silikomart mould) ; grapefruit crémeux ; macaroon with grapefruit crémeux ; sorbet with grapefruit juice (Quenelle24 Silikomart mould) and beads of kiwi
Assiette n°4 / 4th plate
Composition :
tartelette citron et pamplemousse : fond de tarte rond au beurre de 8 cm ; panacotta citron vert ; entremets pamplemousse rose (moule Silikomart Truffles120), insert pamplemousse confit et glaçage rose
décoration tartelette : cercles de chocolat rosé ; macaron crémeux pamplemousse
décoration assiette : gelée de pamplemousse, crumble de meringue, feuilles de menthe
Composition :
lime grapefruit tartlet : 8 cm - round butter pastry base ; lime panacotta ; pink grapefruit entremets (Truffles120 Silikomart mould) ; grapefruit confit insert and pink mirror glaze
tartlet decoration : circles of pink chocolate ; macaroon with grapefruit crémeux
plate decoration : grapefruit jelly, meringue crumble and mint leaves
Assiette n°5 / 5th plate
Composition :
tartelette 8 cm : panacotta citron vert ; bille de crème onctueuse au pamplemousse glacée ; décoration (crémeux pamplemousse, fruits frais, petite guimauve, cœur en sucre rose, feuilles de menthe et fleur)
tartelette 4 cm : crémeux pamplemousse ; bille de crème au pamplemousse nappée ; bille de sucre
décoration assiette : mini-tourbillons chocolat rosé ; pamplemousse ; perles de meringue ; macarons crémeux pamplemousse ; gel de pamplemousse et de citron vert ; feuilles de menthe ; chapelure verte
Composition :
8 cm tartlet : lime panacotta ; bead of smooth grapefruit cream glazed ; decoration (grapefruit crémeux, fresh fruits, tiny marsmallow, pink sugar heart, mint leaves and flower)
4 cm tartlet : grapefruit crémeux ; bead of smooth grapefruit cream glazed ; sugar bead
plate decoration : swirls of pink chocolate ; grapefruit ; beads of meringue ; macaroons with grapefruit crémeux ; grapefruit and lime gels ; mint leaves ; green breadcrumbs
Entremets pamplemousse rose / Pink grapefuit entremets
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