J'ai réalisé ces petites mignardises avec les fonds de tartelette de la gamme mini-trendy ronds et carrés, que je trouve chez mon partenaire Prêt-à-Garnir.
Pour n'en faire qu'une bouchée....
Composition : de gauche à droite
mini-trendy carré à la crème de nougat, melon et mûres
mini-trendy rond à la crème d'avocat et framboise
mini-trendy carré à la crème de Michokos, ganaches au chocolat noir et blanc, grué de cacao et bille de chocolat noir
mini-trendy rond à la crème chantilly calisson et mûres
mini-trendy carré à la crème de Michokos, ganaches au chocolat noir et blanc, chapelure de crêpes dentelles et éclats de caramel beurre salé
mini-trendy rond à la crème d'avocat, groseilles, chapelure de pistache et morceau de sablé
mini-trendy carré à la crème de nougat, melon et groseille
mini-trendy rond à la crème chantilly calisson, melon, abricot et pistache
1/ Mini-trendy carré à la crème de nougat, melon et mûres
Pour la crème de nougat
- 300 g nougat
- 150 g crème liquide
Réunir le nougat coupé en morceaux et la crème liquide dans une casserole ; chauffer à feu doux pour faire fondre entièrement le nougat.
Lisser au mixeur plongeant ; ajouter un peu de crème liquide au besoin.
Mettre en poche à douille.
Pour la présentation des mini-trendy carrés
- 10 à 15 mini-trendy carrés (Prêt-à-garnir)
- melon
- mûres
Déposer la crème de nougat sur le fond des mini-trendy et lisser.
Former des billes de melon à l'aide d'une petite cuillère parisienne ; égrener deux mûres pour en recueillir les grains.
Sur chaque mini-trendy, disposer 9 billes de melon et 4 grains de mûres.
2/ Mini-trendy rond à la crème d'avocat et framboise
Pour la crème d'avocat
- 1 avocat mûr
- 70 g lait concentré sucré
- jus de citron vert
- 70 g crème fraîche épaisse
Ouvrir l'avocat en 2, retirer le noyau et récupérer la chair.
Placer la chair d'avocat dans le bol d'un blender ; ajouter un peu de jus de citron vert, le lait concentré sucré et la crème ; mixer.
Mettre en poche à douille.
Pour la présentation des mini-trendy ronds
- 10 à 15 mini-trendy ronds (Prêt-à-garnir)
- framboises
Déposer la crème d'avocat sur le fond des mini-trendy.
Surmonter d'une framboise.
3/ Mini-trendy carré à la crème de Michokos, ganaches chocolat noir et blanc, grué de cacao et bille de chocolat noir
Pour la crème de Michokos
- 10 cl crème fleurette
- 160 g Michokos (au lait)
Faire fondre doucement les Michokos dans la crème.
Verser la crème sur le fond des mini-trendy jusqu'à la mi-hauteur et réserver au froid.
Pour la ganache au chocolat noir
- 15 cl crème liquide
- 20 g beurre
- 150 g chocolat noir
- 1 cs miel
Réunir, dans une petite casserole, le miel et la crème liquide ; porter à ébullition.
Placer le chocolat noir dans un saladier ; verser la crème au miel en 3 fois sur le chocolat et émulsionner à l'aide d'une maryse.
Terminer en incorporant le beurre coupé en morceaux ; lisser au mixeur plongeant.
Sortir les mini-trendy du réfrigérateur, verser la ganache au chocolat sur la crème de Michokos ; lisser.
Pour la ganache montée au chocolat blanc (à préparer la veille)
- 1 gousse vanille
- 10 cl + 18 cl crème liquide
- 200 g chocolat blanc
La veille : fendre en 2 la gousse de vanille ; la mettre dans une casserole avec 10 cl de crème liquide ; chauffer et laisser infuser 1 heure.
Après ce délai, ôter la gousse et chauffer la crème.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ; verser la crème vanillée en 3 fois sur le chocolat fondu et émulsionner avec une maryse.
Ajouter ensuite les 18 cl de crème liquide froide ; lisser au mixeur plongeant, filmer au contact et réserver au froid pour la nuit.
Le lendemain : fouetter la ganache au batteur et mettre en poche à douille.
Pour la présentation des mini-trendy carrés
- 10 à 15 mini-trendy carrés (Prêt-à-garnir)
- grué de cacao
- billes chocolat noir
Dresser une belle rosace de ganache montée au chocolat blanc sur chaque mini-trendy.
Saupoudrer de grué de cacao et décorer avec une bille en chocolat noir.
4/ Mini-trendy rond à la crème chantilly calisson et mûres
Pour la crème chantilly calisson (à préparer la veille)
- 150 g crème liquide
- 40 g pâte d'amande à 70%
- 20 g mascarpone
- Amaretto
La veille : chauffer la crème avec la pâte d'amande dans une casserole.
Placer le mascarpone dans un saladier, verser la crème à la pâte d'amande et mixer ; ajouter quelques gouttes d'Amaretto et passer au chinois.
Laisser refroidir, filmer au contact et placer au frais pour la nuit.
Le lendemain : monter la crème en chantilly et mettre en poche à douille.
Pour la présentation des mini-trendy ronds
- 10 à 15 mini-trendy ronds (Prêt-à-garnir)
- mûres
Garnir les mini-trendy de crème chantilly calisson ; décorer avec 5 mûres.
5/ Mini-trendy carré à la crème de Michokos, ganaches chocolat noir et blanc, chapelure crêpes dentelle et éclats caramel beurre salé
Pour la crème de Michokos
cf. recette ci-dessus
Pour la ganache au chocolat noir
cf. recette ci-dessus
Pour la ganache montée au chocolat blanc (à préparer la veille)
cf. recette ci-dessus
Pour la présentation des mini-trendy carrés
- 10 à 15 mini-trendy carrés (Prêt-à-garnir)
- chapelure crêpes dentelle
- éclats caramel beurre salé
Dresser un beau point de ganache montée au chocolat blanc sur chaque mini-trendy.
Saupoudrer de chapelure de crêpes dentelle et décorer avec des éclats de caramel beurre salé.
6/ Mini-trendy rond à la crème d'avocat, groseilles, chapelure de pistache et morceau de sablé
Pour la crème d'avocat
cf. recette ci-dessus
Pour la présentation des mini-trendy ronds
- 10 à 15 mini-trendy ronds (Prêt-à-garnir)
- groseilles
- chapelure de pistache
- sablés
Égrener des groseilles ; mixer quelques pistaches pour obtenir une chapelure ; casser deux sablés en petits morceaux.
Déposer la crème d'avocat sur le fond des mini-trendy.
Saupoudrer de chapelure de pistache, décorer avec 3 grains de groseilles et terminer en déposant dessus un morceau de sablé.
7/ Mini-trendy carré à la crème de nougat, melon et groseille
Pour la crème de nougat
cf. recette ci-dessus
Pour la présentation des mini-trendy carrés
- 10 à 15 mini-trendy carrés (Prêt-à-garnir)
- melon
- groseilles
Déposer la crème de nougat sur le fond des mini-trendy et lisser.
Former des billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne.
Sur chaque mini-trendy, disposer 4 billes de melon et 1 groseille.
8/ Mini-trendy rond à la crème chantilly calisson, melon, abricot et pistache
Pour la crème chantilly calisson (à préparer la veille)
cf. recette ci-dessus
Pour la présentation des mini-trendy ronds
- 10 à 15 mini-trendy ronds (Prêt-à-garnir)
- melon
- abricots au sirop
- pistaches
Garnir les mini-trendy de crème chantilly calisson.
Former des billes de melon à l'aide d'une cuillère parisienne ; couper des abricots en lamelles ; décorer chaque mini-trendy avec une lamelle d'abricot, une bille de melon et une pistache.