C'était à l'été 2020 alors que les étals regorgeaient de melons et autres pêches.
J'ai imaginé ce dessert coloré autour de ces 2 fruits ; l'orange en est la couleur dominante.
Une version n'étant pas suffisante, j'en ai réalisé 5 ; découvrez-les ci-après.
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It was during summer 2020, when stalls were bursting with melons and peaches, that I imagined this dessert using these 2 fruits with orange as the main colour.
One version was not enough so I made 5 of them !
See them below.
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Vue d'ensemble / Overall view
Moules Silikomart utilisés / Silkomart moulds chosen
1ère assiette / 1st plate
Composition :
entremets calisson (moule Silikomart Stones85) : base pain de Gênes ; insert à la crème de nougat ; mousse à l'amande et spray velours orange
décoration : chantilly ; gels à l'amande, au melon et à la nectarine ; sponge cakes orange et blanc ; grué de cacao ; chapelure de pain d'épices ; rond en chocolat blanc ; dragée et feuille de menthe
Composition :
calisson entremets (Silikomart Stones85 mould) : base of Genoa bread ; nougat cream filling ; almond mousse and orange velvet spray
decoration : chantilly ; almond, melon and nectarine gels ; orange and white sponge cakes ; cocoa grué ; gingerbread breadcrumbs ; disc of white chocolate ; dragée and mint leaf
2ème assiette / 2nd plate
Composition :
croissant de lune : pâte sucrée
garnitures : crème onctueuse au thym citron (moule ½ sphères), spray velours orange et feuille d'or ; quenelles de sorbet à la nectarine blanche
décoration : sucre glace ; chantilly ; gels à l'amande et au melon ; marmelade de melon ; carrés en chocolat blanc ; feuilles de menthe et fleur de thym
Composition :
crescent moon : sweet pastry dough
garnishes : smooth lemon thyme cream (½ sphères mould), orange velvet spray and gold leaf ; quenelles of white nectarine sorbet
decoration : icing sugar ; chantilly ; almond and melon gels ; melon marmalade ; white chocolate squares ; mint leaves and thyme blossom
3ème assiette / 3rd plate
Composition :
entremets calisson (moule Silikomart Stones85) : base pain de Gênes ; insert à la crème de nougat ; mousse à l'amande et nappage melon-abricot
décoration : gelée de melon ; volutes orangées ; nectarine jaune et feuille de basilic
Composition :
calisson entremets (Silikomart Stones85 mould) : base of Genoa bread ; nougat cream filling ; almond mousse and melon-apricot glaze
decoration : melon jelly ; orangy biscuits ; yellow nectarine and basil leaf
4ème assiette / 4th plate
Composition :
tartelette aux nectarines : fond de tarte en pâte sablée ; crème thym-citron ; palet gélifié aux nectarines ; nappage et déco (lamelles de nectarines, bille de melon, fleur de thym citron et petits points de chantilly)
décoration : gels de melon, nectarine et amande ; chapelure de sponge cake orange
Composition :
nectarines tartlet : shortcrust pastry base ; lemon thyme cream ; gellified palet of nectarines ; glaze and decoration (thin slices of nectarines, melon beads, lemon thyme blossom and tiny dots of chantilly)
decoration : melon, nectarine and almond gels ; orange sponge cake breadcrumbs
5ème assiette / 5th plate
Composition :
ganache flexible au chocolat : réalisée avec du chocolat blanc teinté en orange
panacotta : duo au chocolat blanc et au melon
décoration : gels de melon et nectarine ; sponge cakes blanc et orange ; dragées ; feuilles de basilic ; pistaches ; lamelles de nectarines ; billes de melon ; calisson et marmelade de melon
Composition :
flexible chocolate ganache : made with white chocolate shaded in orange
panacotta : duet of white chocolate and melon
decoration : melon and nectarine gels ; orange and white sponge cakes ; dragées ; basil leaves ; pistachios ; slices of nectarines ; beads of melon ; calisson and melon marmalade
Les recettes (en Français)
The recipes (in English)