Quiche "jardi-grecque"

touchesdecheffe
5 août 2021
3 min de lecture

Je lance aujourd'hui un nouveau thème sur mon blog : il s'agit du Brunch, un type de repas combinant un mélange de plats sucrés et/ou salés, chauds et/ou froids.

Les recettes que je publierai à ce sujet sont plus faciles à réaliser et donc, plus accessibles; elles nécessitent moins de préparation que des assiettes gastronomiques.

Néanmoins, une présentation raffinée et élégante est toujours de mise!

J'inaugure mes recettes de Brunch avec une quiche à base de légumes, lardons et feta.

Voici les 2 assiettes préparées.

Les 2 assiettes

Composition :

pâte brisée
garniture jardi-grecque : haricots verts et petits pois, lardons, feta, appareil à quiche
éléments de décoration : aïl (émincé) ; oignon rouge (émincé) ; tomate cerise (coupée en 4) ; poivron (émincé) ; oignon nouveau (tige) ; salade de jeunes pousses avec vinaigrette ; ciboulette ; câpron et fleurs (pensées viola)

La 1ère assiette

La 2nde assiette

Les différentes étapes de la recette

1/ Pâte brisée

1. Les ingrédients

2 et 3. La confection de la pâte

Dans le bol d'un robot, verser les farines, le sel et le beurre ; commencer à mélanger avec la feuille ; ajouter l'eau

progressivement.

Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit agglomérée autour de la feuille ; débarrasser.

4 et 5. Le boulage et l'abaisse de la pâte

Bouler la pâte.

Abaisser la pâte.

6 et 7. Le fonçage

Foncer la pâte dans un cadre rectangulaire extensible (26 cm x 34 cm).

Terminer le fonçage et réfrigérer pour au moins 2H.

8. La cuisson à blanc de la pâte

Poser deux feuilles de papier sulfurisé sur la pâte et bien faire épouser le papier sur le fond et dans les coins ; verser des légumes secs dessus et précuire à 170°C pendant 15 à 20 mns

2/ L'appareil à quiche

9. Les ingrédients

Préparer les ingrédients de l'appareil à quiche.

10. L'appareil à quiche

Fouetter les oeufs, ajouter les crèmes et bien mélanger.

3/ La garniture jardi-grecque

11. Les ingrédients

Cuire les haricots verts à l'anglaise ou à la vapeur ; blanchir les petits pois ; tailler le lard fumé en lardons, les faire dorer dans un peu de beurre et égoutter ; couper la feta en dés

12 - 13 et 14. La confection de la quiche

Sur le fonds de quiche précuit, déposer les petits pois et/ou haricots verts (ici → 500 g de HV) puis les lardons et recouvrir de dés de feta.

Verser l'appareil à quiche et enfourner.

15 - 16 et 17. La cuisson de la quiche

Cuire à 180°C pendant 40 à 45 mns.

Sortir la quiche du four et laisser refroidir.

Oter le cadre rectangulaire et réfrigérer au moins 4H.

4/ Les éléments de décoration

Les ingrédients

La quiche coupée

5/ La présentation de la quiche

1ère assiette

Couper 2 parts rectangulaires dans la quiche.

Disposer les 2 morceaux tête-bêche à chaque extrémité de l'assiette.
Entre les 2 parts de quiche, déposer un peu de salade de jeunes pousses.
Répartir, sur la salade, les petits légumes émincés et coupés (aïl, oignon, poivron et tomate cerise).
Décorer avec une pensée, un câpron et un brin de ciboulette ; dessiner quelques points d'huile d'olive et de crème balsamique au bord de l'assiette.

2ème assiette

Couper 2 parts rectangulaires dans la quiche.
Disposer les 2 morceaux tête-bêche au centre de l'assiette.
Entre les 2 parts de quiche, déposer un peu de salade de jeunes pousses.
Répartir, sur la salade, quelques petits légumes émincés et coupés.
Décorer avec des fleurs, un câpron et un brin de ciboulette ; dessiner quelques points d'huile d'olive et de crème balsamique sur le bord de l'assiette.