Tout un chacun, je pense, a déjà goûté au moins une fois dans sa vie des lasagnes, ce plat italien convivial et très gourmand.
Je me suis quelque peu éloignée de la version originale, en substituant la sauce bolognaise par une sauce au porc haché et en ajoutant quelques courgettes.
J'ai réservé une petite partie des plats à un essai de dressage gastronomique de ces fabuleuses lasagnes ; découvrez les 2 assiettes réalisées ainsi que la recette en PDF.
I think that everyone has tasted at least once in their lifetime lasagna, this delicious and hearty Italian dish.
I strayed from the original version by substituting Bolognese sauce with a sauce with minced pork and some additional courgettes.
I have set aside a portion of the dishes in order to try a gastronomic presentation of these amazing lasagna ; see the 2 plates below and the recipe in PDF.
💙💙💙💙
Les 2 assiettes
La 1ère assiette
La 2nde assiette
Composition :
lasagnes : sauce au porc haché ; béchamel à la crème ; courgettes ; mozzarella et cantal
décoration sur lasagnes : billes de mozzarella ; courgette (lamelle) ; tomate confite ; ciboulette ; basilic (feuilles) et fleurs (basilic magic blue, bourrache)
décoration sur l'assiette : trait de sauce ; courgettes (rouleaux) ; jeunes pousses de salade ; tomate confite ; chips d'aubergine
1/ Lasagnes
Ingrédients pour 10 à 12 personnes (2 plats : 1 grand et 1 moyen)
Photos de chaque étape dans le PDF
Pour la sauce au porc haché
- 2 kg morceaux de porc (échine, épaule)
- 500 g oignons (émincés)
- 500 g lard fumé
- 10 gousses d'aïl
- 300 g champignons de Paris
- 600 g tomates fraîches
- 600 g coulis de tomates
- 200 g carottes
- 100 g fenouil
- 40 cl vin rosé
- 1 l jus de porc
- 1 bouquet garni
Hacher les morceaux de porc.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse et rissoler les champignons coupés en morceaux ; égoutter.
Dans la même sauteuse, rissoler le lard fumé coupés en petits morceaux.
Dans un faitout, faire chauffer de l'huile d'olive et rissoler le porc haché ; décanter.
Suer la garniture aromatique (oignons, carottes et fenouil émincés).
Déglacer au vin rosé en plusieurs fois.
Ajouter les lardons et champignons rissolés puis la viande de porc égouttée.
Ajouter le reste des ingrédients ; mouiller au jus de porc et terminer avec le bouquet garni.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 H.
Pour la béchamel à la crème
- 1 l crème liquide
- 35 g beurre
- 35 g farine
- sel, poivre et noix de muscade
Faire un roux blond : fondre le beurre, ajouter la farine et laisser cuire quelques minutes ; laisser refroidir.
Chauffer la crème assaisonnée ; verser la crème bouillante sur le roux refroidi ; fouetter et laisser épaissir.
Pour les courgettes et les fromages
- 300 g courgettes
- 200 g mozzarella
- 300 g cantal
Râper les courgettes finement à l'aide d'une mandoline.
Râper le cantal et couper la mozzarella en tranches.
Pour le montage des lasagnes
- 700 g plaques de lasagne
- beurre
Beurrer 2 plats à gratin (ici : un grand et un moyen) et préparer tous les ingrédients.
Verser un peu de béchamel dans le fond des plats et poser des plaques de lasagne dessus.
Couvrir de sauce et bien lisser.
Ajouter des tranches de mozzarella.
Recouvrir de béchamel à la crème.
Recommencer l'opération : poser des plaques de lasagne, couvrir de sauce et lisser.
Déposer des tranches de courgettes en les faisant se chevaucher légèrement.
Poser des plaques de lasagne sur les courgettes.
Recouvrir les plaques de lasagne de béchamel ; bien lisser.
Répartir le cantal râpé sur la béchamel.
Enfourner à 180°C pendant 45 mns.
Laisser refroidir et mettre au frais pour la nuit.
2/ Dressage des assiettes
Les éléments de décoration
- courgettes vertes et jaunes (émincées)
- graines germées
- jeunes pousses de salade
- chips d'aubergine
- tomates confites
- basilic (feuilles)
- fleurs (bourrache, basilic magic blue)
- sauce de porc
Sortir les plats de lasagnes du réfrigérateur.
A l'aide de cercles en inox, couper des empreintes dans les lasagnes froides.
Les déposer sur une plaque pour les réchauffer (à 160°C pendant 20 mns).
Le dressage en lui-même
Ici, 2 assiettes choisies : une assiette chapeau et une assiette plate
Dans l'assiette chapeau :
- verser de la sauce au porc dans le fond de l'assiette
- déposer un petit rond de lasagnes réchauffées sur la sauce
- décorer les lasagnes d'une tomate confite, d'une lamelle de courgette roulée sur elle-même, quelques graines germées et une fleur de bourrache
- servir aussitôt
Sur l'assiette plate :
Dessiner un trait de sauce à l'aide d'un pinceau dans le milieu de l'assiette.
Poser deux ronds de lasagnes réchauffées sur le trait de sauce.
Démouler les lasagnes et décorer :
- sur le gros rond de lasagnes : déposer une bille de mozzarella, une tomate confite, un rouleau de courgettes, une feuille de basilic magic blue et sa fleur
- sur le petit rond de lasagnes : répartir quelques graines germées, poser dessus une demi-bille de mozzarella, une feuille de basilic et une fleur de bourrache
- sur le reste de l'assiette : décorer en répartissant harmonieusement des jeunes pousses de salade, une tomate confite, des rouleaux de courgettes et une chips d'aubergine
La recette en PDF (en Français)
Both plates
The 1st plate
The 2nd plate
Composition :
lasagna : sauce with minced pork ; béchamel sauce with cream ; courgettes ; mozzarella and Cantal cheese
decoration on the lasagna : beads of mozzarella ; courgette (slice) ; dried tomato ; chive ; basil (leaves) and flowers (magic blue basil, borage)
decoration on the plate : line of sauce ; courgettes (rolls) ; tender sprout salad ; dried tomato ; aubergine crisp
1/ Lasagna
Ingredients for 10 to 12 people (2 dishes : 1 large and 1 medium)
Photos of each step in the PDF
For the pork sauce
- 2 kg pork pieces (loin, shoulder)
- 500 g onions (chopped)
- 500 g smoked bacon
- 10 garlic cloves
- 300 g button mushrooms
- 600 g fresh tomatoes
- 600 g tomato sauce
- 200 g carrots
- 100 g fennel
- 40 cl rosé wine
- 1 l pork juice
- 1 bouquet garni
Finely mince pieces of pork.
Heat up some olive oil in a frying pan and brown mushrooms cut in pieces ; drain.
In the same frying pan, brown smoked bacon cut in little pieces.
In a stewpot, heat up olive oil and brown minced pork ; drain.
Sweat aromatic garnish (chopped onions, carrots and fennel).
Deglaze with rosé wine in several steps.
Add brown smoked bacon and mushrooms then minced pork.
Add remaining ingredients ; pour pork juice and finish up with bouquet garni.
Cover and simmer over low heat for 2 H.
For the béchamel with cream
- 1 l single cream
- 35 g butter
- 35 g flour
- salt, pepper and nutmeg
Make a roux : melt butter, add flour and let cook a few minutes ; leave to cool.
Heat up seasoned cream ; pour the boiling cream over the chilled roux ; whisk and let thicken ; set aside.
For the courgettes and cheese
- 300 g courgettes
- 200 g mozzarella
- 300 g Cantal cheese
Thinly slice courgettes using a mandolin.
Grate Cantal cheese and slice mozzarella.
For the making of lasagna
- 700 g lasagna sheets
- butter
Grease 2 gratin dishes (here : a large one and a medium one) and prepare all the ingredients.
Pour a little of béchamel in the dishes and lay lasagna sheets over it.
Cover with sauce and smooth well.
Add pieces of mozzarella.
Cover with a little bit of béchamel.
Repeat the process : lay some sheets of lasagna, cover with sauce and smooth out.
Set slices of courgettes overlapping them.
Lay sheets of lasagna over courgettes.
Cover with béchamel ; smooth well.
Sprinkle grated Cantal cheese all over the béchamel.
Bake at 180°C for 45 mns.
Let cool and refrigerate overnight.
2/ Presentation of the plate
The decorative elements
- green and yellow courgettes (sliced)
- germinated seeds
- tender sprout salad
- aubergine crisp
- dried tomatoes
- basil (leaves)
- flowers (borage, magic blue basil)
- pork sauce
Remove dishes of lasagna from the fridge.
Cut shapes in cold lasagna using stainless steel circles.
Put them on a baking tray to reheat them (at 160°C for 20 mns).
The presentation itself
Here, 2 plates chosen : a hat plate and a round plate
In the hat plate :
- pour pork sauce in the bottom of the plate
- lay a circle of reheated lasagna on the sauce
- decorate lasagna with a dried tomato, a courgette roll, some germinated seeds and a flower of borage
- serve immediately
On the round plate :
Draw a line of sauce in the middle of the plate using a paintbrush.
Place two circles of reheated lasagna over the line of sauce.
Unmold lasagna and decorate :
- on the large circle of lasagna : place a bead of mozzarella, a dried tomato, a courgette roll, a magic blue basil leaf and its flower
- on the small circle of lasagna : sprinkle some germinated seeds, lay a half-bead of mozzarella, a basil leaf and a flower of borage
- on the rest of the plate : decorate scattering harmoniously tender sprout salad, a dried tomato, courgettes rolls and a crisp of aubergine
The recipe in PDF (in English)