Ce fut l'un de mes premiers desserts à l'assiette réalisé en 2020 alors que je n'avais pas encore mon blog.
Le dressage fut assez simple et sommaire mais je débutais.
Comme certaines préparations valent le détour, notamment celles à base d'amande (mousse, gel), j'ai décidé de publier et partager ce dessert sur mon blog.
🍽🍽🍽
This was one of my first dessert on plate made in 2020 ; I didn't have my blog then.
The presentation was quite simple and basic but I was a beginner.
Since some of the recipes are worth it, especially those with almond (mousse, gel), I have decided to publish and share this recipes on my blog.
🍽🍽🍽
Vue d'ensemble / Overall view
Moules choisis / Moulds chosen
1ère assiette / 1st plate
Composition :
entremets à l'amande et à la cerise (moule Goutte55) : insert à la cerise ; bavaroise à l'amande ; glaçage miroir rougi et poudre dorée ; pâte sucrée au chocolat
mousse à la griotte (moule Russian Tale30) : insert cerise fraîche et glaçage brillant à la griotte
éléments de décoration : meringues blanches ; gels cerise et amande ; chapelure sponge cake rouge et chapelure sablé
Composition :
almond and cherry entremets (Goutte55 mould) : cherry filling ; almond bavarois ; reddened mirror glaze and gold powder ; sweet cocoa pastry dough
morello cherry mousse (Russian Tale30 mould) : fresh cherry filling and shiny morello cherry glaze
decorative elements : white meringues ; cherry and almond gels ; red sponge cake and shortbread breadcrumbs
2ème assiette / 2nd plate
Composition :
entremets à l'amande et à la cerise (moule Goutte55) : insert à la cerise ; bavaroise à l'amande ; glaçage miroir rougi et poudre dorée ; pâte sucrée au chocolat
mousse à la griotte (moule Russian Tale30) : insert cerise fraîche et glaçage brillant à la griotte
éléments de décoration : quenelles de mousse au lait d'amande ; meringues blanches ; gels amande et griotte; chapelure sponge cake rouge et chapelure sablé
Composition :
almond and cherry entremets (Goutte55 mould) : cherry filling ; almond bavarois ; reddened mirror glaze and gold powder ; sweet cocoa pastry dough
morello cherry mousse (Russian Tale30 mould) : fresh cherry filling and shiny morello cherry glaze
decorative elements : quenelles of almond milk mousse ; white meringues ; almond and morello cherry gels; red sponge cake and shortbread breadcrumbs
3ème assiette / 3rd plate
Composition :
entremets à l'amande et à la cerise (moule Russian Tale30) : insert à la cerise ; bavaroise à l'amande ; glaçage miroir rougi et poudre dorée ; gelée de cerise
sorbet à la griotte (moule Quenelles24)
éléments de décoration : cuir de cerises ; meringues blanches ; gel à l'amande et pralin
Composition :
almond and cherry entremets (Russian Tale30 mould) : cherry filling ; almond bavarois ; reddened mirror glaze and gold powder ; cherry jelly
morello cherry sorbet (Quenelles24 mould)
decorative elements : cherry leather ; white meringues ; almond gel and pralin
4ème assiette / 4th plate
Composition :
entremets à l'amande et à la cerise (moule Goutte55) : insert à la cerise ; bavaroise à l'amande ; glaçage miroir rougi et poudre dorée ; pâte sucrée au chocolat
sorbet à la griotte (moule Quenelles24)
éléments de décoration : gels amande et cerise; cerises fraîches et meringues blanches
Composition :
almond and cherry entremets (Goutte55 mould) : cherry filling ; almond bavarois ; reddened mirror glaze and gold powder ; sweet cocoa pastry dough
morello cherry sorbet (Quenelles24 mould)
decorative elements : almond and cherry gels; fresh cherries and white meringues
Les recettes (en Français)
The recipes (in English)