La composition originale que je partage avec vous sur mon blog aujourd'hui est le fruit d'une longue réflexion.
Admiratrice enthousiaste des verrines, ces petits récipients en verre utilisés pour servir une ou plusieurs préparations de façon décorative, j'en réalise plusieurs à chacun de mes buffets, qu'elles soient salées ou sucrées.
La petitesse du contenant n'autorise qu'un échantillon de préparations mais ce faisant, intensifie la concentration des saveurs. Une seule cuillerée révèle à votre palais un mix condensé de goûts et textures variés.
Je fus totalement séduite par la découverte, au hasard de mes pérégrinations sur le web, des verrines d'Antonio Bachour, illustre pâtissier américain. Ses créations, composées de moult préparations et pièces décoratives, sont esthétiquement à couper le souffle et laissent présager une dégustation exquise et remarquable.
Regarder ces magnifiques compositions a réveillé mon imagination. J'ai eu envie, à mon tour, de créer une verrine gastronomique sucrée, selon les mêmes codes, avec plusieurs strates et beaucoup de pièces décoratives.
J'ai réfléchi au moyen de la réaliser pour parvenir à un résultat qui soit visuellement attrayant tout en étant gustativement éblouissant, car, ne dit-on pas que « le plaisir des yeux précède celui des papilles » ?
J'ai d'abord choisi un thème de couleur (le violet/pourpre) à décliner comme un camaieu de nuances à travers mes différentes préparations.
Il m'a fallu trouver ensuite l'ingrédient de base idoine et là, ma préférence s'est portée sur la myrtille pour ses tons bleu-violacé profonds et sa douceur en bouche.
J'ai enfin terminé par la définition d'une liste de préparations et d'éléments de décoration à associer pour réussir un ensemble visuellement harmonieux et délicieusement gourmand.
Ainsi est née ma verrine Féerique myrtille en sa robe pourprée.
Découvrez ci-après les différentes compositions réalisées, dans quatre grandes verrines et six petites.
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The original composition I am sharing with you today on my blog is the fruit of careful consideration.
I am a fervent admirer of the verrines, those small glasses used to serve one or more preparations in a decorative way. I do several kind of them, either savoury or sweet, everytime I prepare a buffet dinner.
The smallness of the jar only allows a sample of preparations but in doing so, intensifies the concentration of flavours. Your palate is getting a condensed mix of various savours and textures in one single spoonful.
I was totally enthralled by the verrines of Antonio Bachour, a well-known American pastry chef, discovered randomly while I was browsing the web. His creations with so many preparations and decorative pieces are aesthetically breathtaking and lead to predict an exquisite and amazing tasting.
Looking at those marvelous compositions sparked my imagination. I felt like setting myself the ambitious target of creating a sweet gastronomic verrine, under the same codes, with several layers and many decorative elements. I thought as to how to do it in order to achieve an outcome visually attractive while being gustatively brilliant. Don't we say « the pleasure of the eyes precedes that of the taste buds » ?
A first, I chose a colour theme (violet/purple) to be declined in tones throughout my different preparations.
Next, I had to find the appropriate basic ingredient ; there, I picked blueberry out for its deep purplish blue tones and its sweetness on the palate.
Finally, I finished off making a list of preparations and decorative pieces to match in order to bring off an harmonious overall view as much as a delicious set.
So was born my verrine Fairy-like blueberry in its purple dress.
Find below the various compositions I made in four large glasses and six smaller ones.
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La composición original que comparto con vosotros hoy en mi blog es el fruto de una larga reflexión.
Aficionada entusiasta de las verrines, esos pequeños vasitos usados para servir una o más preparaciones de una manera decorativa, realizo v arias de ellas, que sean saladas o dulces, cada vez que propongo cena buffetes o aperitivos.
La pequeñez del continente sólo permite una muestra de preparaciones pero al hacerlo, intensifica la concentración de los sabores. Una cucharadita sola revela al paladar una mezcla condensada de sabores y texturas variados.
Me sedujo totalmente el descubrimiento de las verrines de Antonio Bachour, ilustre pastelero estadounidense, durante mis búsquedas aleatorias. Sus creaciones, compuestas por muchas preparaciones y elementos decorativos, dejan a todos sin habla y presagian una cata exquisita y extraordinaria.
Ver esas hermosas composiciones despertó mi imaginación. Yo también tuve ganas de crear una verrine gastronómica dulce, según los mismos códigos, con varias capas y muchas piezas decorativas.
Pensé en la manera de realizarla para llegar a un resultado que quede visualmente atractivo aun siendo gustativamente deslumbrante, puesto que, ¿no decimos que « el placer de los ojos precede el del paladar » ?
Primero, escogí un tema de color (violeta/púrpura) para declinar como una monocromía en diferentes tonalidades a través de mis varias preparaciones.
Entonces, me llevó a encontrar el ingrediente principal idóneo y allí, elegí el arándano por sus tonalidades azul violáceo profundas y su dulzura en boca.
Por último, finalizé con la definición de una lista de preparaciones y elementos decorativos que combinar para hacer un conjunto visualmente armonioso y deliciosamente goloso.
Así nació mi verrine Mágico arándano en su vestido morado.
Descubran más adelante las varias composiciones hechas en cuatro copas grandes y seis pequeñas.
Les commentaires de Laurence, la "dégustatrice joyeuse" :
En littérature, une féérie est un univers magique, un monde fantastique, merveilleux où s’exerce le pouvoir des fées.
Avec la « Féérique myrtille en sa robe pourprée », Touches de Cheffe nous invite dans l’incroyable univers culinaire de Gwladys…
Ici, pas de baguette magique. Vous n’entrez pas dans ce monde merveilleux soudainement, mais subtilement, pas à pas, regard après regard. Chaque seconde de dégustation, d’abord visuelle, puis gustative, est un petit miracle.
Pas le choix, c’est la fée Gwladys (un vrai nom de fée !) qui vous guide.
Mais si le macaron crémeux s’impose, fier de son équilibre, pas question de le dévorer d’emblée ! Je goûte d’abord la jolie petite meringue avec les pointes de gelée et la fleur de sucre, quel parfum !
Pas de doute, J’entre dans la féérie… Alors je me lance et croque le macaron. Ô surprise ! Douceur, moelleux, léger croquant, extrême fraîcheur, un délice…
Puis ce cercle de chocolat blanc, croquant et doux à la fois, qui fond doucement en bouche, comme une pause nécessaire avant de découvrir le cœur de ce monde merveilleux.
La balade continue avec ces petites bouchées telles des petits cailloux blancs qui vont nous conduire au firmament : mascarpone de chocolat blanc pourpré, meringue violette, guimauve et sucre coloré mauve.
Enfin ! J’arrive au cœur de l’action, ce moment tant attendu ! Pas d’hésitation, je plonge délicatement ma cuillère à la verticale. Je veux déguster dans un même élan cette somptueuse mousse de chocolat blanc, la douce mousse de myrtilles et la gelée. Un trio gagnant !
Tant de saveurs et de douceurs en une cuillerée, c’est incroyable.
Et dire que je ne connaissais la myrtille que dans les célèbres tartes montagnardes et les confitures !
Avec Touches de Cheffe, la coquine myrtille dévoile des trésors cachés et diffuse son parfum sur chaque papille qui garde longtemps en mémoire ces moments magiques.
La Fée Gwladys nous surprendra toujours…
Féerique myrtille en sa robe pourprée - Petite verrine
Composition :
gelée de myrtilles
mousse de myrtilles
mousse de chocolat blanc
éléments de décoration :
- dans la verrine : macaron crémeux myrtilles, meringue violette, sucre coloré, myrtille et fleur en sucre
- sur la verrine : cercle en chocolat blanc, points de gelée de myrtilles, macaron crémeux myrtille et primevère
Fairy-like blueberry in its purple dress - Small glass
Composition :
blueberry jelly
blueberry mousse
white chocolate mousse
decorative elements :
- in the glass : blueberry crémeux macaroon, purple meringue, coloured sugar, blueberry and sugar flower
- on the glass : white chocolate disc, dots of blueberry jelly, blueberry crémeux macaroon and primrose
Mágico arándano en su vestido morado - Copa pequeña
Composición :
jalea de arándano
mousse de arándano
mousse de chocolate blanco
elementos decorativos :
- en la copa : macarrón con cremeux de arándano, merengue violeta, azúcar de color morado, arándano y flor de azúcar
- encima de la copa : disco de chocolate blanco, puntos de jalea de arándano, macarrón con cremeux de arándano y prímula
Féerique myrtille en sa robe pourprée - Grande verrine
Composition :
gelée de myrtilles
mousse de myrtilles
mousse de chocolat blanc
éléments de décoration :
- dans la verrine : mascarpone de chocolat blanc pourpré, meringue violette, guimauve mauve et sucre coloré
- sur la verrine : cercle en chocolat blanc, macaron crémeux myrtilles, points de gelée de myrtilles, myrtille, meringue violette et fleur en sucre
Fairy-like blueberry in its purple dress - Large glass
Composition :
blueberry jelly
blueberry mousse
white chocolate mousse
decorative elements :
- in the glass : white chocolate purple mascarpone, purple meringue, purple marshmallow and coloured sugar
- on the glass : white chocolate disc, blueberry cremeux macaroon, dots of blueberry jelly, blueberry, purple meringue and sugar flower
Mágico arándano en su vestido morado - Copa grande
Composición :
jalea de arándano
mousse de arándano
mousse de chocolate blanco
elementos decorativos :
- en la copa : mascarpone con chocolate blanco morado, merengue violeta, melcocha morada y azúcar de color morado
- encima de la copa : disco de chocolate blanco, macarrón con cremeux arándano, puntos de jalea de arándano, arándano, merengue violeta y flor de azúcar
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