Je poursuis mes aventures sucrées avec le 2nd épisode de ma farandole de gourmandises. 😍🤩
Là encore, plusieurs préparations, avec :
- différents parfums : fraise, rhubarbe, chocolat (que serait un buffet sucré sans chocolat!)
- différentes textures : croquant, moelleux, fondant
- différentes formes: crème, mousse, gâteau, tartelette
Il y a l'embarras du choix...
🍽🍽🍽
Vue d'ensemble
Composition : de haut en bas et de gauche à droite
compotée fraise - rhubarbe et chantilly mascarpone (verrines)
ronds de fondant au chocolat et chantilly mascarpone
cuillères de ganache chocolat fraise
tartelettes à la fraise et à la rhubarbe
duo coloré à la fraise et à la rhubarbe (verrines)
gelée de rhubarbe à la fraise et carrés de fondant au chocolat
1ère composition
Verrines : compotée de fraises - rhubarbe, rosaces de chantilly mascarpone
Déco : morceaux de sponge cake rouge, boutons de rose et fraises des bois
2nde composition
- Petites cuillères de ganache chocolat fraise
Déco : pralin, 1/2 fraises et billes de sucre
- Ronds de fondant au chocolat et chantilly mascarpone
Déco : fleurs
3ème composition
- Tartelettes à la rhubarbe
crémeux à la rhubarbe sur base en pâte sucrée, nappage neutre
déco : chapelure de pistache et billes en chocolat (pour les 1/2 sphères); rosaces de chantilly mascarpone (pour les mini-savarins)
- Tartelettes à la fraise
crémeux à la fraise sur base en pâte sucrée, nappage neutre
déco : pralin et billes en sucre (pour les 1/2 sphères); rosaces de chantilly mascarpone (pour les mini-savarins)
Moules utilisés pour les crémeux rhubarbe et fraises
4ème composition
- 1ère verrine (en haut)
gelée de fraises, purée de rhubarbe et chantilly mascarpone
déco : chapelure de sponge cake rouge et tuiles transparentes
- 2nde verrine (en bas)
gelée de fraises et mousse à la fraise
déco : fraises des bois, feuilles de menthe et fleurs
5ème composition
- Ronds de gelée de rhubarbe à la fraise
Déco : feuilles de menthe
- Carrés de fondant au chocolat et chantilly mascarpone
Déco : fraises des bois et pétales de rose
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