J'ai hâte d'être à Noël et de pouvoir me régaler de mets délicieux et de desserts merveilleux, sans parler de chocolats et autres gourmandises.... 🎅🌲😋
S'agissant des desserts, j'ai testé plusieurs préparations qui pourraient agrémenter parfaitement un ou plusieurs desserts à l'assiette pour les fêtes.
Voici la 1ère version réalisée et intitulée : Jolis "sapins" scintillants aux saveurs de châtaigne
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I can't wait to celebrate Christmas in order to taste delicacies and awesome desserts, not to mention chocolates and other treats... 🎅🌲😋
As far as the desserts are concerned, I tried to make several preparations which could perfectly brighten up one or various desserts on a plate for Christmas.
Here is the 1st version I did and named : Pretty and sparkling "Christmas trees" with sweet chestnut flavour
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Le dessert à l'assiette / The dessert on a plate
Composition :
« sapins » scintillants (moule Silikomart Astro) : entremets composé d'une mousse aux marrons, d'un biscuit aux marrons, d'un double insert préparé dans le moule Silikomart Fiamma (comprenant un crémeux au chocolat au lait contenant un insert aux marrons préparé dans le moule Silikomart Truffles5), recouvert d'un glaçage miroir rouge scintillant et posé sur une base en pâte sucrée
crèmes : points de crème blancs (ganache montée au chocolat blanc) et verts (ganache montée au chocolat blanc et teintée) ; crémeux aux marrons
éléments de décoration : décorations vertes en chocolat (vague) ; sponge cake vert (morceaux et chapelure) ; coulis de fraises ; huile de chocolat blanc au thé matcha ; petites meringues et champignon en sucre ; perles dulcey ; étoiles en chocolat blanc
Composition :
sparkling « Christmas trees » (Silikomart Astro mould) : entremets made from chestnut mousse, chestnut biscuit, double filling prepared in the Silikomart Fiamma mould (a milk chocolate cremeux with inside a chestnut filling made in the Silikomart mould Truffles5), covered with a sparkling red mirror glaze and put on a sweet pastry dough base
creams : dots of white (white chocolate whipped ganache) and green (white chocolate whipped ganache coloured in green) creams ; chestnut crémeux
decorative elements : green decorations in chocolate (wave) ; green sponge cake (chunks and breadcrumbs) ; strawberry coulis ; matcha tea and white chocolate oil ; tiny meringues and sugar mushroom ; Dulcey pearls ; white chocolate stars
Les moules Silikomart utilisés / The Silikomart moulds used
Les entremets Astro / The Astro entremets
Les entremets « sapins » (Astro) comprennent une mousse aux marrons confits, un biscuit aux marrons et un double insert (crémeux chocolat au lait et marron) ; le tout recouvert d'un glaçage miroir rouge scintillant et posé sur une base en pâte sucrée.
Ils sont préparés plusieurs jours à l'avance et congelés jusqu'au moment du glaçage.
Chronologiquement : commencer par les inserts (insert aux marrons et crémeux au chocolat au lait) puis réaliser le biscuit et la mousse ; monter les « sapins » et congeler ; préparer ensuite le glaçage et la base des « sapins » ; terminer par le dressage le jour J.
The « Christmas trees » (Astro) entremets are made with a chestnut mousse, a chestnut biscuit and a double filling (milk chocolate crémeux and chestnut) ; all covered with a sparkling red mirror glaze and put on a sweet pastry dough base.
They are made several days ahead and frozen until they are glazed.
Chronologically : begin with the fillings (chestnut filling and milk chocolate crémeux filling) then make the biscuit and the mousse ; prepare the « Christmas trees » and freeze ; next, make the glaze and base of the « Christmas trees » ; finish up with the presentation on D-Day.
Les entremets « sapins » (Astro) aux marrons (à gauche sur la photo) moulés avant congélation
The « Christmas trees » (Astro) entremets with chestnuts molded before freezing (on the left in the picture)
Les entremets « sapins » (Astro) aux marrons démoulés après congélation (à gauche sur la photo)
The « Christmas trees » (Astro) entremets with chestnuts demolded after freezing (on the left in the picture)
Les entremets « sapins » (Astro) glacés avec un glaçage miroir rouge
The « Christmas trees » (Astro) entremets glazed with red mirror glaze
Les éléments de décoration / The decorative elements
Pour l'assiette / For the plate
Biscuits : différentes empreintes en pâte sucrée nature et chocolatée ; sponge cake (morceaux)
Chapelures : verte, rouge, grué de cacao, biscuit à la châtaigne
Chocolats : d'automne (marrons, pommes de pin, champignons) ; billes en céréales enrobées de chocolat ; tuiles ; petites étoiles
Sauces : au chocolat blanc ; coulis de fraises ; huile de chocolat blanc au thé matcha
Autres éléments : meringues (différentes formes et tailles) ; billes en sucre ; perles Dulcey ; champignons ; fruits frais (framboises, myrtilles)
Biscuits : various shapes of sweet and cocoa pastry doughs ; sponge cake (pieces)
Breadcrumbs : green, red, cocoa grué, chestnut biscuit
Chocolates : autumn (chestnuts, pine cones, mushrooms) ; cereal balls coated with chocolate ; tiny stars
Sauces : with white chocolate ; strawberry coulis ; matcha tea and white chocolate oil
Other elements : meringues (various shapes and sizes) ; sugar beads ; Dulcey pearls ; mushrooms ; fresh fruits (raspberries, blueberries)
Décorations en chocolat : vertes (vagues, rouleaux, sapins...) ; marrons (cercles et rouleaux) ; blanches (cercles de différentes tailles) ; étoiles
Crémeux aux marrons : différentes douilles (ronde, vermicelles)
Autres éléments : pralin, sponge cake vert (morceaux)
Chocolate decorations : green (waves, rolls, Christmas trees...) ; brown (circles and rolls) ; white (circles of different sizes) ; stars
Chestnut crémeux : various nozzles (round, vermicelli)
Other elements : pralin, green sponge cake (pieces)
Décorations en chocolat / Chocolate decorations
Le dressage / The presentation
Sur une assiette ronde :
poser une vague en chocolat sur la tranche au milieu de l'assiette
répartir deux « sapins » scintillants de chaque côté de la vague et à chaque extrémité de l'assiette
répartir harmonieusement des éléments de décoration autour de la vague (points de ganaches montées verte et blanche, de crémeux, de sauce et d'huile au chocolat) et sur le reste de l'assiette
On a round plate :
put a chocolate wave on the edge in the middle of the plate
lay two sparkling « Christmas trees » on each side of the wave and at each end of the plate
harmoniously scatter decorative elements around the wave (dots of green and white whipped ganaches, crémeux, sauce and chocolate oil) and over the rest of the plate