En attendant Noël.... Délices à la châtaigne en habits rouge et blanc

Voici la 2ème version des desserts préparés en vue des fêtes de fin d'année 🎅🌲💝

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Here is the 2nd version of desserts I prepared in view of the festive season and named :

Chestnut delicacies in a red and white outfit

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Le dessert à l'assiette / The dessert on plate

Composition :

• « sapin » scintillant (moule Silikomart Astro) : entremets composé d'une mousse aux marrons, d'un biscuit aux marrons, d'un double insert préparé dans le moule Silikomart Fiamma (comprenant un crémeux au chocolat au lait contenant un insert aux marrons préparé dans le moule Silikomart Truffles5), recouvert d'un glaçage miroir rouge scintillant et posé sur une base en pâte sucrée

• petite couronne : mousse aux marrons (moule Flexipan Anneaux) recouverte de spray velours blanc

• crèmes : ganaches montées au chocolat blanc (blanche et rouge) ; crémeux aux marrons ; ganache namachoco; vermicelles de marrons

• éléments de décoration : framboise ; petits biscuits ; coulis de fraise ; décorations en chocolat ; champignon et fleur en sucre ; petite meringue

Composition :

• sparkling « Christmas tree » (Silikomart Astro mould) : entremets made from chestnut mousse, chestnut biscuit, double filling prepared in the Silikomart Fiamma mould (a milk chocolate cremeux with inside a chestnut filling made in the Silikomart mould Truffles5), covered with a sparkling red mirror glaze and put on a sweet pastry dough base

• small crown : chestnut mousse (Flexipan Rings mould) covered with white velvet spray

• creams : white chocolate whipped ganaches (white and red) ; chestnut crémeux ; namachoco ganache ; chestnut vermicelli

• decorative elements : raspberry ; tiny biscuits ; strawberry coulis ; chocolate decorations ; sugar mushroom and flower ; tiny meringue

Les moules utilisés / The moulds used

Pour le "sapin" Astro

Insert aux marrons préparé dans le moule Silikomart Truffles5

Chestnut filling made in the Silikomart mould Truffles5

Double insert préparé dans le moule Silikomart Fiamma, comprenant un crémeux au chocolat au lait contenant un insert aux marrons préparé dans le moule Silikomart Truffles5 (ci-dessus)

Double filling prepared in the Silikomart Fiamma mould : a milk chocolate cremeux with inside a chestnut filling made in the Silikomart mould Truffles5 (above)

« Sapin » scintillant (moule Silikomart Astro) : entremets composé d'une mousse aux marrons, d'un biscuit aux marrons, d'un double insert préparé dans le moule Silikomart Fiamma, (comprenant un crémeux au chocolat au lait contenant un insert aux marrons préparé dans le moule Silikomart Truffles5), recouvert d'un glaçage miroir rouge scintillant et posé sur une base en pâte sucrée

Sparkling « Christmas tree » (Silikomart Astro mould) : entremets made from chestnut mousse, chestnut biscuit, double filling prepared in the Silikomart Fiamma mould (a milk chocolate cremeux with inside a chestnut filling made in the Silikomart mould Truffles5), covered with a sparkling red mirror glaze and put on a sweet pastry dough base

Pour la petite couronne

Mousse aux marrons réalisée dans le moule Flexipan Anneaux et recouverte de spray velours blanc

Chestnut mousse made in the Flexipan Rings mould and covered with white velvet spray

Coupe du "sapin" Astro / Inside of the Astro "Christmas tree"

Les recettes (en Français)

Astro et couronne - F

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The recipes (in English)

Astro & crown - E

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