Voici la 2ème version des desserts préparés en vue des fêtes de fin d'année 🎅🌲💝
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Here is the 2nd version of desserts I prepared in view of the festive season and named :
Chestnut delicacies in a red and white outfit
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Le dessert à l'assiette / The dessert on plate
Composition :
« sapin » scintillant (moule Silikomart Astro) : entremets composé d'une mousse aux marrons, d'un biscuit aux marrons, d'un double insert préparé dans le moule Silikomart Fiamma (comprenant un crémeux au chocolat au lait contenant un insert aux marrons préparé dans le moule Silikomart Truffles5), recouvert d'un glaçage miroir rouge scintillant et posé sur une base en pâte sucrée
petite couronne : mousse aux marrons (moule Flexipan Anneaux) recouverte de spray velours blanc
crèmes : ganaches montées au chocolat blanc (blanche et rouge) ; crémeux aux marrons ; ganache namachoco; vermicelles de marrons
éléments de décoration : framboise ; petits biscuits ; coulis de fraise ; décorations en chocolat ; champignon et fleur en sucre ; petite meringue
Composition :
sparkling « Christmas tree » (Silikomart Astro mould) : entremets made from chestnut mousse, chestnut biscuit, double filling prepared in the Silikomart Fiamma mould (a milk chocolate cremeux with inside a chestnut filling made in the Silikomart mould Truffles5), covered with a sparkling red mirror glaze and put on a sweet pastry dough base
small crown : chestnut mousse (Flexipan Rings mould) covered with white velvet spray
creams : white chocolate whipped ganaches (white and red) ; chestnut crémeux ; namachoco ganache ; chestnut vermicelli
decorative elements : raspberry ; tiny biscuits ; strawberry coulis ; chocolate decorations ; sugar mushroom and flower ; tiny meringue
Les moules utilisés / The moulds used
Pour le "sapin" Astro
Insert aux marrons préparé dans le moule Silikomart Truffles5
Chestnut filling made in the Silikomart mould Truffles5
Double insert préparé dans le moule Silikomart Fiamma, comprenant un crémeux au chocolat au lait contenant un insert aux marrons préparé dans le moule Silikomart Truffles5 (ci-dessus)
Double filling prepared in the Silikomart Fiamma mould : a milk chocolate cremeux with inside a chestnut filling made in the Silikomart mould Truffles5 (above)
« Sapin » scintillant (moule Silikomart Astro) : entremets composé d'une mousse aux marrons, d'un biscuit aux marrons, d'un double insert préparé dans le moule Silikomart Fiamma, (comprenant un crémeux au chocolat au lait contenant un insert aux marrons préparé dans le moule Silikomart Truffles5), recouvert d'un glaçage miroir rouge scintillant et posé sur une base en pâte sucrée
Sparkling « Christmas tree » (Silikomart Astro mould) : entremets made from chestnut mousse, chestnut biscuit, double filling prepared in the Silikomart Fiamma mould (a milk chocolate cremeux with inside a chestnut filling made in the Silikomart mould Truffles5), covered with a sparkling red mirror glaze and put on a sweet pastry dough base
Pour la petite couronne
Mousse aux marrons réalisée dans le moule Flexipan Anneaux et recouverte de spray velours blanc
Chestnut mousse made in the Flexipan Rings mould and covered with white velvet spray
Coupe du "sapin" Astro / Inside of the Astro "Christmas tree"
Les recettes (en Français)
The recipes (in English)