La dernière version de mes desserts En attendant Noël... : Couronne de Noël aux saveurs de poire et châtaigne
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The last version on my desserts Waiting for Christmas... : Christmas crown with pear and chestnut flavour
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L'assiette / The plate
Composition :
couronne : mousse aux marrons (moule Flexipan Anneaux) recouverte de spray velours blanc
« boules » rouges (moule Silikomart Truffles40) : 1 en crémeux au chocolat noir avec insert compotée de poire (moule Silikomart Truffles5) ; 2 en mousse à la poire avec insert marron (moule Silikomart Truffles5) ; couvertes d'un glaçage rouge miroir et décorées d'étoiles en chocolat ; posées sur une base en pâte sucrée chocolatée
crèmes : trilogie de ganaches montées au chocolat blanc (blanche, verte et rouge) ; crémeux aux marrons
éléments de décoration : chocolats d'automne (noisette, marron, feuille) ; boules de céréales enrobées de chocolat ; dragées ; décorations en sucre et en chocolat (étoiles) ; chapelure ; sponge cake vert et pensées viola
Composition :
crown : chestnut mousse (Flexipan Rings mould) covered with white velvet spray
red « baubles » (Silikomart Truffles40 mould) : 1 with pear filling and dark chocolate crémeux (Silikomart Truffles5 mould) ; 2 with chestnut filling and pear mousse (Silikomart Truffles5 mould) ; covered with a red mirror glaze and decorated with chocolate stars ; put on a cocoa sweet pastry base
creams : white chocolate whipped ganaches trilogy (white, green and red) ; chestnut crémeux
decorative elements : autumn chocolates (nut, chestnut, leaf) ; cereal balls coated with chocolate ; dragées ; sugar and chocolate decorations (stars) ; breadcrumbs ; green sponge cake and pansies viola
Moules utilisés / Moulds used
Le moule Silikomart Truffles5 : pour préparer des petits inserts aux marrons et à la compotée de poire
The Silikomart Truffles5 mould : to prepare small chestnut and pear fillings
Le moule Silikomart Truffles 40 : pour préparer les « boules » rouges contenant les petits inserts aux marrons et à la poire
The Silikomart Truffles40 mould : to prepare the red « baubles » containing small chestnut and pear fillings
Le moule Flexipan Anneaux : pour préparer la couronne de mousse aux marrons
The Flexipan Rings mould : to prepare the chesnut mousse crown
L'intérieur des "boules" rouges / The inside of the red "baubles"
Crémeux au chocolat noir et insert compotée de poire
Dark chocolate crémeux and pear filling
Mousse à la poire et insert aux marrons
Pear mousse and chestnut filling