25 janv. 20222 min de lecture

Desserts festifs : en pensant à Noël / Festive desserts : thinking of Christmas

Voici 2 desserts à l'assiette réalisés pendant la période des fêtes. 🌲🎅💖

Retrouvez tous les détails et les recettes de toutes les préparations en PDF ci-après.

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Here are 2 desserts on plate I made for the festive season. 🌲🎅💖

Fond more details and the recipes of all the preparations in PDF below.

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Composition :

entremets « sapin » (moule Silikomart Astro) : mousse et insert à la poire, (moule Silikomart Fiamma), biscuit à la poire ; glaçage miroir vert et poudre d'or ; base sablé en cacao
autres préparations : crème chocolat tonka (moule Silikomart Truffles5) et spray velours rouge ; namelaka au chocolat au lait ; chantilly au chocolat blanc
décorations : sauce au chocolat blanc (traits et points) ; sponge cake rouge ; coulis de fraise ; perles dulcey ; meringuette ; noix de coco

Composition :

« Christmas tree » entremets (Silikomart Astro mould) : mousse and pear filling, (Silikomart Fiamma mould), pear biscuit ; green mirror glaze and gold dust ; cocoa sweet pastry dough base
other preparations : chocolate and tonka cream (Silikomart Truffles5 mould), red velvet spray ; milk chocolate namelaka ; white chocolate chantilly
decorations : white chocolate sauce (line and dots) ; red sponge cake ; strawberry coulis ; dulcey pearls ; meringuette ; coconut

1ère vidéo / 1st video

Trait de sauce au chocolat blanc

Line of white chocolate sauce

2nde vidéo / 2nd video

Décoration de l'assiette

Decoration on the plate

Composition :

couronne (moule Flexipan 3 anneaux) : namelaka au chocolat blanc ; glaçage miroir vert ; base sablé en cacao ; figurine en sucre (décoration centrale)
autres préparations : sphère torsadée (moule Silikomart Russian Tale) à base de crème au chocolat tonka et spray velours blanc, sur base sablé en cacao ; quenelle de crémeux au chocolat noir (moule Silikomart Quenelle) et spray velours rouge, sur base sablé ; namelaka au chocolat au lait (rosaces) ; chantilly au chocolat blanc (points)
décorations : sablé à la cannelle (étoile) ; décorations en chocolat noir ; figurines en sucre

Composition :

crown (Flexipan 3 rings mould) : white chocolate namelaka ; green mirror glaze ; cocoa sweet pastry base ; sugar figurine (decoration)
other preparations : twisted sphere (Silikomart Russian Tale mould) with chocolate and tonka bean cream, covered with white velvet spray, put on cocoa sweet pastry base ; quenelle of dark chocolate crémeux (Silikomart Quenelle mould) and red velvet spray, put on a cocoa sweet base ; milk chocolate namelaka (rosettes) ; white chocolate chantilly (dots)
decorations : shortbread with cinnamon (star) ; dark chocolate decorations ; sugar figurines

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