Je viens d'acquérir de nouvelles assiettes (petites et moyennes assiettes chapeau) en vue d'apporter un peu de changement dans mes présentations.
Pour les inaugurer, il fallait que je trouve une composition appropriée, à servir en leur centre, tout en profitant de leurs larges bords pour y poser des éléments décoratifs.
En pleine période estivale, j'ai imaginé une combinaison avec quelques légumes saisonniers que je pourrais façonner et adapter à ces nouveaux contenants ; d'où cette idée de billes rondes, avec courgettes et tomates, formant de jolis colliers.
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I've just bought new plates (small and medium hat plates) to bring about change in my presentations.
For their first use, I had to think about a suitable composition, served in their centre, taking advantage of their large edges to lay decorative elements.
In the height of summer, I imagined a combination with some seasonal vegetables I could shape and adjust to those new dishes ; hence the idea of round beads with courgettes and tomatoes to make pretty necklaces.
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Vue d'ensemble / Overall view
La 1ère assiette / The 1st plate
La 2nde assiette / The 2nd plate
La 3ème assiette / The 3rd plate
Composition :
légumes pour la couronne : billes de courgettes (courgette vert foncé, courgette ronde et courgette de Nice) ; tomates cerise rouge et jaune
crème de courgettes
éléments de déco :
- dans l'assiette : herbes aromatiques (basilic, basilic pourpre, oseille sanguine, ciboulette, thym) ; grain
de poivre vert ; pousse de cresson ; groseille blanche ; fleurs (pétale de rose, ciboulette)
- sur l'assiette : cracker ; chantilly à la feta ; groseille rouge ; fleurs de courgette ; pousses de haricot
mungo; rouleau de courgettes ; lamelles de poivrons
Composition :
vegetables for the wreath : beads of courgettes (dark green courgette, round courgette and courgette from Nice) ; red and yellow cherry tomatoes
courgette cream
decorative elements :
- in the plate : aromatic herbs (basil, purple basil, sorrel, chive, thyme) ; green peppercorns ; watercress ;
white currant ; flowers (rose petal, chive)
- on the edge of the plate : cracker ; feta cheese whipped cream ; red currant ; courgette flowers ; mung
bean sprouts ; courgettes rolls ; pepper strips
Légumes pour la couronne / Vegetables for the wreath
Tomates cerises et courgettes / Cherry tomatoes and courgettes
Éléments de décoration / Decorative elements
Courgettes et carotte / Courgettes and carrot
Composition :
légumes pour la couronne : billes de courgettes (courgette vert foncé, vert clair et courgette de Nice) ; tomates cerise rouge et jaune
éléments de déco :
- légumes : tomates jaune et verte (tranches) ; oignon rouge (tranches) ; pousses de cresson et de pousses
de haricots mungo
- fruits : myrtilles, groseilles rouges et blanches
- herbes aromatiques (basilic, basilic pourpre, oseille sanguine, ciboulette, thym, estragon) ; grains de
poivre vert
- fleurs : pétale de rose, ciboulette
Composition :
vegetables for the wreath : beads of courgettes (dark green, round courgette and courgette from Nice) ; red and yellow cherry tomatoes
decorative elements :
- vegetables : yellow and green tomatoes (thin slices) ; red onion (slices) ; watercress and mung bean
sprouts
- fruits : blueberries, red and white currants
- aromatic herbs (basil, purple basil, sorrel, chive, thyme, tarragon) ; green peppercorns
- flowers : rose petal, chive
Dressage des assiettes / Presentation of the plates
Sur 3 assiettes creuses (ici : une petite et une grande assiette « chapeau » ; une assiette creuse)
Dans les assiettes :
- déposer un disque de crème de courgettes dans chaque assiette
- pocher des points de chantilly de feta tout autour du disque
- poser sur chaque point de chantilly des billes de courgettes et de tomates en alternant les couleurs
- répartir harmonieusement, sur le disque de crème de courgette, des herbes aromatiques, des fruits et des fleurs
On 3 hollow plates (here : a small and big hat plate ; a soup plate)
In the plates :
- place a disc of cream courgette in each plate
- draw dots of feta cheese whipped cream all around the disc
- on each dot of whipped cream, lay beads of courgettes and cherry tomatoes alternating colours
- harmoniously scatter, on the disc of cream courgette, aromatic herbs, fruits and flowers
Sur le bord des assiettes :
- déposer un cracker ou une courgette « bateau »
- décorer avec des points ou des rosaces de crème feta/ciboulette
- répartir tout au long du cracker ou de la courgette, des tranches de légumes (tomates, poivron, champignon, radis), des pousses de haricots mungo
- décorer avec des herbes aromatiques, des fruits et des fleurs (pensées viola, fleurs de ciboulette)
On the edge of the plates :
- place a cracker or a slice of courgette
- decorate with dots or rosettes of feta cheese and chive cream
- spread all along the cracker or the courgette, slices of vegetables (tomatoes, pepper, mushroom, radish) and mung bean sprouts
- embellish with aromatic herbs, fruits and flowers (pansies viola, chive flowers)
Les recettes en Français
The recipes in English