Encore un dessert réalisé en au printemps 2020 alors que je n'avais pas encore mon blog !!
A l'époque, je faisais des essais de « Banofee pie », cette fameuse pâtisserie anglaise, si gourmande et savoureuse.
Il m'est venu l'idée d'en tenter une déclinaison en dessert gastronomique à présenter à l'assiette.
J'ai concocté deux versions en adjoignant une touche française avec 2 macarons colorés.
Retrouvez-les ci-après dans le détail.
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Another dessert made during Spring 2020 while I didn't have my blog yet !!
At that time, I was experimenting recipes of « Banofee pie », the famous English dessert so tasty and delicious.
I then had the idea of making a version of it as a gastronomic dessert served in a plate.
I prepared 2 versions by adding a French touch with 2 coloured macaroons.
Find them in detail below.
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Version n°1/Version n°1
Composition
entremets au chocolat, caramel et banane : entremets, pâte sucrée au cacao et glaçage caramel
macarons : ganache caramel de banane et ganache montée à la banane
éléments de décoration : sauce caramel beurre salé à la banane, crémeux au caramel, meringues blanches et jaunes, sponge cake jaune, ressort en caramel, disques de chocolat, grué de cacao et pralin
Composition
chocolate caramel and banana entremets : entremets, cocoa sweet pastry dough and caramel glaze
macaroons : banana caramel ganache and banana whipped ganache
decorative elements : banana salted butter caramel sauce, caramel crémeux, white and yellow meringues, yellow sponge cake, caramel spring, chocolate discs, cocoa grué and pralin
J'ai utilisé le moule Silikomart Stone pour réaliser cet entremets.
I used the Silikomart Stone mold to make this entremets.
Dressage de l'assiette
Sur une assiette ronde de 30 cm:
dresser un trait de sauce au pinceau sur toute la hauteur de l'assiette
au centre, saupoudrer du pralin et y déposer l'entremets surmonté d'un rouleau en caramel
répartir 2 macarons de chaque couleur, posés sur la tranche, au-dessus et en-dessous de l'entremets
dresser des points de crémeux au caramel en alternance avec des points de ganache à la banane ; planter des disques de chocolat noir sur la ganache
déposer harmonieusement des morceaux de sponge cake, des meringues blanches et jaunes autour des autres éléments du dessert
Presentation of the plate
On a 30 cm-round plate :
make a line of sauce with a paintbrush over the entire height of the plate
in the centre, scatter praline and place the entremets with a caramel spring on the top
put 2 macaroons of each colour, on the edge, above and below the entremets
draw dots of caramel crémeux alternating with dots of banana ganache ; put dark chocolate discs on top of the ganache
scatter harmoniously pieces of sponge cake, white and yellow meringues around all the other elements of the dessert
Version n°2/Version n°2
Composition
entremets au chocolat, caramel et banane : entremets, pâte sucrée au cacao et glaçage caramel
macarons : ganache caramel de banane et ganache montée à la banane
éléments de décoration : crémeux au caramel, meringues blanches et jaunes, sponge cake jaune, ganache à la banane, noisette filée au caramel, chapelure de grué de cacao et de sponge cake jaune
Composition
chocolate caramel and banana entremets : entremets, cocoa sweet pastry dough and caramel glaze
macaroons : banana caramel ganache and banana whipped ganache
decorative elements : caramel crémeux, white and yellow meringues, yellow sponge cake, banana ganache, nut in caramel, breadcrumbs of cocoa grué and yellow sponge cake
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Dressage de l'assiette
Sur une assiette ronde de 30 cm:
saupoudrer un mélange de chapelure de grué de cacao et de sponge cake jaune sur la moitié de l'assiette
déposer l'entremets au centre de l'assiette
sur la seconde moitié de l'assiette, répartir des macarons sur le bord en alternant les couleurs
dresser des points de crémeux au caramel et de ganache à la banane entre les macarons ; déposer harmonieusement des morceaux de sponge cake, des meringues blanches et jaunes entre les macarons
Presentation of the plate
On a 30 cm-round plate :
sprinkle a mixture of cocoa grué and yellow sponge cake breadcrumbs on half of the plate
lay the entremets in the centre
on the other half of the plate, place some macaroons on the edge alternating colours
draw dots of caramel crémeux and banana ganache between the macaroons ; scatter harmoniously pieces of sponge cake, white and yellow meringues between the macaroons