Je vous présente aujourd'hui le 2nd épisode de mes apéritifs dinatoires de l'année 2021, une compilation de mini-bouchées salées, sucrées et mignardises chocolatées.
Je commence par la partie salée : j'ai préparé plusieurs mini-bouchées, en alternant les réalisations froides et chaudes.
Retrouvez-les ci-après en format PDF.
Duo de mini-bouchées
Mini-lotus de gésiers aux pignons de pin
Mini-tellines cannelées, mousse aux asperges vertes et aspics de crevettes
Mini-lotus de gésiers aux pignons de pin
Composition :
Préparation aux gésiers de canard, pignons de pin, raisins secs blonds et roquette, assaisonnée avec une mayonnaise.
Présentation dans des Mini-lotus 5 cm (Prêt à Garnir.com).
Mini-tellines cannelées, mousse aux asperges vertes et aspics de crevettes
Composition :
Mousse aux asperges vertes, surmontée d'un aspic de crevettes.
Présentation dans des Mini-tellines cannelées neutres 4,5 cm (Prêt à Garnir.com).
Cuillères de mousseline de topinambours et oeufs de caille
Velouté de carotte et patate douce, tagliatelles de légumes et chips de pancetta
Composition :
Cuillères apéritives garnies d'une mousseline de topinambours, surmontée d'un œuf de caille cuit dur et décorées avec des graines de nigelles, des lamelles de marron et une pousse de radis.
Verrines de velouté de carotte et patate douce, garnies de tagliatelles de carotte jaune, de lamelles de betterave foggia, d'un tortillon de pancetta et décorées avec des primevères, de l'aneth, des pointes d'endive et des pousses de betterave.
Conchiglies farcis aux petits légumes et oeuf de caille frit
Cromesquis d'escargot à la crème d'aïl
Composition :
Conchiglies farcis avec une mirepoix de légumes à la vinaigrette moutardée, surmontée d'un œuf de caille frit.
Cromesquis d'escargots au roquefort, accompagnés d'une crème d'aïl et décorés de feuilles de menthe.
Les recettes salées
Passons maintenant au sucré :
Duo de mignardises
Tartelettes aux 2 parfums
Mini-roulés sur pain de Gênes, mousse au beurre de cacahuètes
Tartelettes aux 2 parfums
Composition
1ère tartelette : crème diplomate au chocolat, palet framboises et tube de mousse coco
Présentation dans des fonds de tartelette au beurre Trendy rectangle 9 cm (Prêt à Garnir.com).
2nde tartelette : crémeux ananas-mangue, palet coco et tube de mousse framboises
Présentation dans des fonds de tartelette au beurre Trendy rectangle 9 cm (Prêt à Garnir.com).
Mini-roulés sur pain de Gênes, mousse au beurre de cacahuètes
Composition
Rectangle de pain de Gênes (gâteau à base d'amandes) surmonté d'un Mini-roulé en pâte à gaufre 2 parfums (Prêt à Garnir.com), garni de mousse au beurre de cacahuètes.
Déco sur mini-roulé enrobage choco : rosaces de beurre de cacahuètes et chouchous (cacahuètes caramélisées)
Déco sur mini-roulé enrobage choco et décor coco : Perle de meringue (Prêt à Garnir.com)
Mignardises chocolatées
Mini-coupelles au chocolat, crémeux et fruits
Micro-tartelettes à la cerise amarena et crème diplomate au chocolat
Mini-coupelles au chocolat, crémeux et fruits
Composition
Mini-coupelles au chocolat noir (Prêt à Garnir.com) garnies de crémeux au jus de cerise amarena et décorées d'une bille de kiwi sur laquelle repose une bille en chocolat blanc.
Mini-coupelles au chocolat au lait (Prêt à Garnir.com) garnies de crémeux ananas-mangue, décorées d'une rondelle d'ananas surmontée d'une framboise et d'une primevère
Micro-tartelettes à la cerise amarena et crème diplomate au chocolat
Composition
Crémeux au jus de cerise amarena, cerise amarena recouverte de crème diplomate au chocolat.
Présentation dans des fonds de tartelette Micro-trendy (Prêt à Garnir.com).