Noël approche à grands pas...
Je me suis donc lancée dans la réalisation de quelques préparations sucrées, qui pourraient être dégustées le jour J.
Ce "sapin de Noël" est la première que j'ai tentée.
Il est composé d'une base en sablé à la farine de châtaigne, découpée à l'aide d'un emporte pièce et recouverte de :
grandes « boules » rouges réalisées à base de crémeux au chocolat noir avec un insert à la poire pour trois d'entre elles ; une mousse à la poire et un insert aux marrons pour les trois autres ; le tout recouvert d'un spray velours rouge
petites « boules » blanches réalisées avec un insert aux marrons et recouvertes d'un spray velours blanc
points de ganaches montées au chocolat blanc en 3 couleurs (blanc, vert et rouge)
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Le "sapin de Noël"
Composition :
sablé à la farine de châtaigne : pour le fonds de sapin découpé à l'aide d'un emporte-pièce en forme de « Sapin de Noël »
« boules » rouges (moule Silikomart Truffles40) : crémeux au chocolat noir et insert compotée de poire (3) ; mousse à la poire et insert marron (3) ; spray velours rouge
« boules » blanches (moule Silikomart Truffles5) : insert marron (9) ; spray velours blanc
éléments de décoration : étoiles en chocolat blanc ; billes de sucre blanches ; boules céréales enrobées de chocolat ; perles au chocolat dulcey ; cercles en chocolat (blanc et dulcey)
Les moules et ustensiles utilisés
Pour les petites "boules" blanches
Pour les grandes "boules" rouges
Pour le "sapin de Noël"
Recto
Verso
Le sablé à la châtaigne
Tous les détails de la recette en pas à pas et en photos dans le PDF ci-dessous.
Empreinte sur sablé étalé
Empreinte prête à cuire
Empreinte cuite
Les petites "boules" blanches
Tous les détails de la recette en pas à pas et en photos dans le PDF ci-dessous.
Elles sont réalisées avec un insert aux marrons (préparé avec de la pâte et de la crème de marrons) puis recouvertes d'un spray velours blanc.
Les grandes "boules" rouges
Tous les détails de la recette en pas à pas et en photos dans le PDF ci-dessous.
Elles sont réalisées à base d'un crémeux au chocolat noir avec un insert à la poire (pour 3 boules) ; une mousse à la poire et un insert aux marrons (pour les 3 autres) ; le tout recouvert d'un spray velours rouge.
Grandes "boules" démoulées
La trilogie de ganaches montées au chocolat blanc
Tous les détails de la recette en pas à pas et en photos dans le PDF ci-dessous.
Les trois ganaches sont préparées selon la même recette, sauf que pour deux d'entre elles, il y a ajout de colorants alimentaires (vert et rouge).
Le dressage du "sapin de Noël"
Poser le sablé cuit sur un plat de présentation.
Positionner des « boules » de crémeux et de mousse sur le sablé.
Ajouter des « boules » inserts aux marrons.
Une fois leur position définie sur le sapin, placer les grandes « boules » rouges et les petites « boules » blanches.
Pocher des points de ganaches montées entre les petites et grandes « boules », en alternant les couleurs.
Préparer les éléments de décoration pour terminer le sapin.
Décorer le sapin.
La recette en Français