Voici le 1er plat à l'assiette que j'ai réalisé en Mai 2020 au début de l'aventure Touches de Cheffe. A cette époque, je n'avais pas encore de blog et je n'ai donc pu partager que la photo de cette réalisation.
J'ai choisi de préparer des portions individuelles de ce bœuf Wellington qui se prêtent plus facilement, ainsi, à une présentation à l'assiette.
Comme toujours dès qu'il s'agit d'un plat à base de viandes, je me suis tournée vers Moustamia, de la Boucherie du Château, qui m'a procuré ce magnifique filet de bœuf dont j'ai gardé le cœur pour ma composition.
Vous trouverez, ci-après et dans le détail, les recettes des différentes préparations qui composent cette belle réalisation.
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This is the first dish on the plate I made in May 2020 in the beginning of Touches de Cheffe's adventure. At that time, I had not yet a blog and thus, I was only able to share a photo of that realisation.
I chose to prepare individual portions of this Wellington beef which lend themselves more easily, in this way, to a presentation on a plate.
As usual, as soon as it is about a dish with meat, I turn to Moustamia, from the Boucherie du Château, who got me this wonderful beef tenderloin of which I kept the heart for my composition.
You'll find hereafter and in detail the recipes of all the preparations of this amazing realisation.
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Coeur de filet de boeuf Wellington, farandole de pommes de terre et ratatouille provençale
Wellington beef tenderloin heart, potatoes farandole and provençale ratatouille
Composition
cœurs de filet de bœuf Wellington : filet de bœuf, duxelles de champignons, jambon de Parme, crêpe et pâte feuilletée
farandole de pommes de terre : gratin dauphinois, pommes de terre duchesse
éléments de décoration : ratatouille provençale, sauce Madère (servie à part, en saucière), champignon, courgette, fleurs (pensée et campanules)
Composition
Wellington beef tenderloin heart : beef tenderloin, mushrooms duxelles, Parma ham, crepe and puff pastry
potatoes farandole : potato gratin, duchesse potatoes
decorative elements : provençale ratatouille, Madeira sauce (served apart in a sauce boat), mushroom, courgette, flowers (pansy and bellflowers)
Les recettes en Français
The recipes in English